Os famosos e deliciosos cookies são a cara do Natal e trazem aquele aroma de conforto e festa para a casa! Eles ficam ainda melhores quando preparados no formato soft, ou seja, macios por dentro e com uma casquinha delicada por fora.

O segredo para atingir essa textura ideal foi revelado pelos chefs Amon Assis e Edu Guedes, no antigo programa da Band, The Chef: o chocolate fracionado (tipo de chocolate que substitui parte da manteiga de cacau por outra gordura vegetal) cortado em cubos.

O uso de chocolate fracionado cortado em cubos, como sugerido pelos chefs no preparo dos soft cookies, é o que faz a diferença na hora de assar. Quando o chocolate está em pedaços maiores, ele consegue manter a umidade dentro do cookie por mais tempo, resultando na maciez.

É um truque de confeitaria que contrasta com a casquinha crocante que se forma após o resfriamento, criando o equilíbrio perfeito de texturas. Para quem busca dar um toque ainda mais festivo, os chefs sugerem usar não apenas os cubos, mas também gotas de chocolate ou confeitos coloridos para a decoração.

Preparo rápido e sabor inesquecível

A receita de soft cookies é surpreendentemente rápida, com um tempo total de preparo de apenas 30 minutos, e rende cerca de 20 porções. O processo é simples e envolve a união de ingredientes básicos, como margarina (ou manteiga), farinha de trigo e ovos, com o reforço do açúcar mascavo e da glucose de milho.

O açúcar mascavo contribui para a cor e, principalmente, para a maciez dos cookies, enquanto a glucose atua como um agente aglutinante e umectante, auxiliando no ponto ideal da massa e na textura final.

Para quem tem pressa no preparo dos presentes comestíveis de fim de ano, essa é a opção perfeita!

Ingredientes:

• 1 xícara de chá de margarina ou manteiga
• 3/4 xícara de chá de açúcar mascavo
• 1/2 xícara de chá de açúcar cristal
• 3 colheres de sopa de glucose de milho
• 1 colher de café de essência de baunilha
• 1 pitada de sal
• 1 unidade de ovo
• 2 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 xícara de chá de chocolate fracionado cortado em cubos, gotas de chocolate ou confeitos coloridos

Modo de preparo:

Em uma tigela, bata a margarina (ou manteiga) com os açúcares mascavo e cristal até obter uma mistura homogênea e levemente esbranquiçada. Adicione a glucose de milho, a essência de baunilha e o sal, batendo mais um pouco. Acrescente o ovo e continue batendo até que tudo esteja bem incorporado. Em uma tigela separada, misture a farinha de trigo e o bicarbonato de sódio. Adicione essa mistura aos poucos na massa líquida, misturando delicadamente com uma espátula, até que a farinha desapareça e a massa esteja macia. Por último, incorpore o chocolate fracionado cortado em cubos (ou as gotas/confeitos). Modele os cookies com a mão, em formato de bolinhas mais altas, e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga ou tapete de silicone, deixando espaço entre eles para que possam se espalhar ao assar. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 10 a 15 minutos, ou até que as bordas estejam levemente douradas e o centro ainda esteja macio. Retire do forno e deixe esfriar completamente na assadeira antes de servir.